Le ricette di DOLCI DOPO IL TIGGI’ di oggi martedì 24 febbraio 2015

DOLCI DOPO IL TIGGI’ – puntata di martedì 24 febbraio 2015 – in attesa della sfida finale che inizierà il 2 marzo 2015, troviamo oggi I GRANDI AI FORNELLI

I grandi ai fornelli” Settimana dedicata ai grandi maestri pasticceri, i volti del programma Dolci dopo il tiggì che farciranno la settimana di dolcezza in attesa del 2 marzo, giorno in cui inizieranno le fasi finali.

Pasticceri: Natalia Cattelani e Mario Ragona

Oggetto: I migliori dolci della nostra vita

Natalia “Torta morbida zebrata
Mario “Cassata siciliana al forno

zebrata

La ricetta di Natalia:

– Ingredienti: per la base 300 g farina, 220 g zucchero, 1 pizzico sale, 4 uova, 150 ml olio di semi, 120 ml acqua, 3 cucchiaini lievito per dolci, 40 g cacao amaro, 60 ml acqua; per la copertura 350 g cioccolato fondente, 250 g panna, 1 cucchiaio miele;

– procedimento: Separare i tuorli dagli albumi, montare i primi con lo zucchero e i secondi con un pizzico di zucchero e il sale; alla crema di tuorli unire la farina e l’olio, l’acqua  il lievito, poi incorporare delicatamente gli albumi. Separare il composto in due parti e ad una aggiungere il cacao amaro. Versare in una teglia d 24-26cm di diametro il composto bianco e poi quello marrone, con uno stecchino mescolare leggermente i due composti e infornare la torta a 180° per circa 35 minuti o comunque fino a cottura. Per la copertura sciogliere il cioccolato con la panna e il miele. Decorare a piacere la torta zebrata con la ganache al cioccolato.

cassata

La ricetta di Mario:

– ingredienti: per la pasta frolla 200 g zucchero, 360 g burro, 100 g tuorli, 1 bacca vaniglia, 50 g mandorle, 550 g farina 0, mezzo limone; per il pan di spagna 450 g uova, 250 g zucchero, 220 g farina 00, 50 g fecola di patate, 1 arancia, 1 bacca vaniglia; per la ricotta 500 g ricotta, 120 g zucchero, 50 g cioccolato fondente in gocce; per la decorazione zucchero a velo, zucchero semolato, cannella;

in: Dolci dopo il tiggìFilm e programmi tv
24 Febbraio 2015
di silvia